EL PAPER TODAY (ABAI I): Influencia de la cebolla en la calidad gastronómica de una tortilla de patata
Autores Esther Solano Tuberoso Universidad Internacional de Villanueva de la Serena ( esolano@vivalaserena.com ) ORCID: 000-0001-9116-1150 Edurne Tipula-Ortiz de Zárate Universidad Tubercular Alavesa ( edorza@uta.eus ) ORCID: 000-0001-8002-1212 Abstract Entre las muchas variantes de la tortilla de patatas, popular plato gastronómico español, la introducción de cebolla es una de las más habituales, pero también es el punto de partida de disputas y duros enfrentamientos entre comensales. Este trabajo pretende zanjar de raíz tales discrepancias, afrontando con valentía y honestidad el carácter adecuado o perjudicial de dicha aportación cebollística. Para ello se realiza una cata a ciegas con diferentes grupos, comparando sus valoraciones y ofreciendo algunas recomendaciones culinarias. Palabras clave: Tortilla de patatas, cebolla, debate. “Para hacer tortillas, hay que romper los huevos” (Jacques Lacan) Introducción La tortilla de patatas u omelette espa...